隨著生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，越來越多的干燥設(shè)備出現(xiàn)。人工可控熱源和機械通風除濕逐漸取代了古老的方法，效果越來越突出。
真空干燥的優(yōu)點
低壓干燥時，含氧量低，可防止干燥物料的氧化變質(zhì)，并能干燥易燃易爆危險品；它能在低溫下蒸發(fā)材料中的水，并且容易干燥熱敏材料；它可以回收干燥材料中有價值和有用的成分；可防止干燥物料中有毒有害物質(zhì)的排放，可成為環(huán)保型的“綠色”干燥。因此，真空干燥設(shè)備得到了廣泛的應(yīng)用。
真空干燥的缺點是
需要一套能夠抽汽的真空系統(tǒng)，設(shè)備投入成本和運行成本高；該設(shè)備生產(chǎn)效率低，產(chǎn)量小。為了克服這些缺點，許多科技工作者做出了許多努力。同時，由于真空干燥有很多優(yōu)點，一些產(chǎn)品不得不使用真空干燥設(shè)備。
因此，真空干燥設(shè)備的發(fā)展前景十分廣闊。此外，真空干燥具有干燥溫度低、干燥室內(nèi)相對缺氧、避免脂肪氧化和色素褐變等一系列優(yōu)點。適用于熱敏性食品物料的干燥。此外，設(shè)備成本和干燥成本相對較低。真空干燥在食品干燥中起著重要的作用，真空微波干燥吸收了微波加熱和真空干燥的優(yōu)點，是新型的干燥方法。